Bab 1 Pendahuluan Bab 2 Mengenal Pengawet MAkanan Bab 3 Senyawa Antimikroba Alami Bab 4 Pengawet Makanan Sintesis Bab 5 Antioksidan
1. Pendahuluan 2. Terminologi dan Klasifikasi Karbohidrat 3. Metabolisme dan Fungsi Kaebohidrat 4. Pati Resisten, SCFA, dan Indeks Glisemik 5. Serat Pangan (Dietary Fiber)